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    隨著現代生(sheng)活節奏的(de)加快和人(ren)們生(sheng)活水(shui)平的(de)提(ti)高(gao)及對自身健(jian)康的(de)關注,新(xin)鮮、營養(yang)、方便和無公害(hai)的(de)鮮切果蔬(shu)日益(yi)受到人(ren)們的(de)青睞(lai)。但

是與新鮮果蔬相比,鮮切果蔬組織(zhi)結構遭到(dao)破壞,在貯藏過(guo)程中會表現(xian)出感官及(ji)營養品質劣(lie)變。目前氣調包裝是提高(gao)果蔬產品保鮮質量(liang)的主要

技術方(fang)法之一。

    鮮(xian)切果(guo)蔬(shu)(shu)是對新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)(shu)進行清洗(xi)、去皮(pi)去核、切割、保鮮(xian)、包(bao)裝等一(yi)系列的程序處理，使(shi)其成為新(xin)鮮(xian)營養、方(fang)便快捷、綠色健康的即食

產品。鮮切果蔬(shu)以(yi)其新鮮、方便、快(kuai)捷等特點深(shen)受廣(guang)大消費者的青睞,目前已(yi)在范圍(wei)內廣(guang)泛供應餐飲業及零(ling)售業。然而(er)，鮮切果蔬(shu)在加工過

程中，細(xi)胞組織結構會被破壞，汁液外流，營(ying)養物(wu)質損失加(jia)快，抵抗力變弱，易受微生物(wu)侵染，從而導(dao)致(zhi)鮮切果蔬顏色、質地(di)以及(ji)風味惡化

，縮短貨(huo)架期(qi)，造成(cheng)極大的(de)經濟損失(shi)。這些(xie)變化(hua)都將(jiang)嚴重影(ying)響(xiang)鮮切(qie)果蔬(shu)的(de)貯藏安全和品質，使其保(bao)存難(nan)度(du)大大提高，近年來，鮮切(qie)果蔬(shu)保(bao)鮮

方法(fa)快(kuai)速發展，隨著人(ren)們(men)對食(shi)品安全(quan)的更加(jia)重視(shi)，氣(qi)調保(bao)鮮技術深受廣(guang)大消費者(zhe)青(qing)睞。目前(qian)鮮切(qie)果蔬保(bao)鮮的方法(fa)較(jiao)多，出(chu)于食(shi)用安全(quan)性(xing)及保(bao)

鮮效果(guo)的(de)考慮(lv)，采(cai)用密封包(bao)裝或(huo)氣調保(bao)(bao)鮮包(bao)裝無(wu)疑是鮮切(qie)果(guo)蔬(shu)(shu)保(bao)(bao)鮮的(de)方法(fa)。因此，一種(zhong)可以(yi)延長鮮切(qie)果(guo)蔬(shu)(shu)貨架(jia)期的(de)氣調保(bao)(bao)鮮技術(shu)得以(yi)廣泛應

用(yong)。